Diyarbakır’da Nasır Usta’nın kebabı Ramazanda da tercih ediliyor

Diyarbakır (Rûdaw) – Diyarbakırlı Nasır usta, 40 yıl boyunca Adana'da edindiği restoran tecrübesini Diyarbakır’a aktarmış. Nasır Usta’nın kebapları Ramazan’da da tercih edilen yemekler arasında.

Türkiye'nin en ünlü damak tatlarından biri olan Adana Kebabı, Diyarbakır'da da vazgeçilmez lezzetlerinden biri haline gelmiş durumda. Adana Kebabının tarihi çok eskilere, 1900'lü yıllara dayanıyor. Bu ünlü kebabın sahibi ise Adana Arapları.

Uzun bir geçmişi olan bu sihirli tat, 1960-1970 yıllarında tecrübeli ustalar tarafından tüm Türkiye'ye tanıtılır. 

Adana Kebabı'nın tanıtımına ciddi katkılar sunan ustalardan biri de Diyarbakırlı Nasır Usta’dır. Daha 4-5 yaşlarında ailesi ile Adana'ya göç eden Nasır Usta, 40 yıl Adana'da bilfiil kebap yaparan büyük tecrübe kazanmış ender ustalardan biri olmayı başarmış. Usta aynı zamanda şimdiye kadar onlarca kişiye de bu mesleği öğretmiş.

Mesleğindeki başarı hakkında konuşan Nasır Usta, edindiği tecürbeyi şöyle anlatıyor:

“Çocukluğumda Adana'da tabla üzerinde kebap yapıyor ve futbol maçlarında tezgah kurarak kebap satıyordum. Biz aslında bu işi tabla ve tezgahta dürüm yaparak öğrendik.  Doğrusunu istersen benim bir ustam olmadı. Ben kendi kendimin ustasıyım. Tam 55 yıldır bu işi yapıyorum. Evet bir çok kişiye bakarak, kebabın nasıl, hangi aşamadan geçirildiğini yavaş- yavaş öğrendim. Ama ben kendi kendime bu işi öğrendim. Ben 1984'den bu yana da dükkan sahibi, restaurant sahibiyim. İşletmeciyim. Bir çok usta benim yanımda bu işi öğrendi. Şimdiye kadar hiç öğretmemişsem 100 ustaya bu işi öğretmişim.”

Uzun yıllar Adana'da tanınan kebapçılardan olan Nasır Usta, 2009 yılında Diyarbakır'a gelmeye karar verdi. Doğduğu şehirde iki restoran açan Nasır Usta, kebabı Adana ustalarından kat be kat daha güzel yaptığını savunuyor:

“Ben Adana Kebabı'na çok şey kattım. Herkes bir yaşından küçük kuzudan kebap yapar ama ben bir yaşını doldurmayan hiçbir kuzudan kebap yapmam. Çünkü bu şekilde et sertleşir ve sıkılaşır. Bu daha güzel bir tat yaratır. Allahın izniyle ben kebabı Adana'dan daha güzel yapıyorum. Bu tadın bir formülü hem yok hem var. Her şeyden önce kendi sevginizi katacaksınız, iyi malzeme kullanacaksınız ve cömert olacaksanız. Esnaf dediğin cömert olur.”

Diyarbakır'da yapılan Adana Kebabı zaman zaman Nasır Usta adıyla da anılıyor. Diyarbakır'a turistik gezi için gelen bir çok kişi Nasır Usta'nın ünlü Adana Kebabı'nı yemeden kentten ayrılmıyor.

Nasır Usta’nın restoranında İşletme Müdürlüğü yapan Zemin Güler, “Mardinden, Şırnak'tan, Batman'dan gelen müşterilerimiz var. Bölge illerinden Diyarbakır'a gelen bir çok kişi muhakkak Nasır Usta'ya uğrar ve Adana Kebabı'nı yer. Gün olur İngiltere ve Amerika'dan telefonla sipariş isterler. Biz oralara kadar kebabı paketleyip uçakla gönderiyoruz. Kürdistan bölgesinden Duhok ve Erbil'den Diyarbakır'a gelen ve kebabımızın tadına bakan bir çok müşterimiz var” diyor.

Nasır Usta Ramazan ayında da zengin bir menü ile müşterileri ağırlıyor. İftar vaktinde restoranda yer bulmak neredeyse imkansız. Bu nedenle rezervasyon yöntemi tercih ediliyor.

Zemin Güler, iftar vakitlerinde de mekanın çok kalabalık olduğunu belirterek, “Biz rezervasyon üzerinden çalışıyoruz. 10 dakika içerisinde burada 700-800 insana hizmet ediyoruz. Evlere de servis yapıyoruz. İki çalışanımız araçlarla ulaştırıyor. Biz paketleri hazırlıyoruz, arkadaşlarımız daha ezan okunmadan götürüp teslim ediyor” diyor.

Adana Kebabı 40 yılı aşkın bir süredir başta Diyarbakır olmak üzere bir çok Kürt ilinde yapılıyor. Ancak hiç biri şimdiye kadar Nasır Usta kadar ün yapabilmiş değil.